|
|
Everzwijnsteaks Met Sjalot
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
-2 everzwijnsteaks (150 g elk)
-1 el olijfolie
VOOR DE MARINADE:
-10 cl krachtige rode wijn
-5 cl cognac
-1/2 prei (schoongemaakt en in plakjes)
-1 wortel (schoongemaakt en in plakjes)
-1/2 laurierblad
-1 takje verse tijm
-1 takje peterselie
VOOR DE SAUS:
-2 sjalotten van het type "banaansjalot"
-25 g boter
-10 cl wildfond
-1 th lepel sherry azijn
-1 el fijne mosterd
-zout en p
Voorbereiding:
Doe prei, wortel in een kom met de rest van de ingredienten voor de marinade
-dompel het vlees erin en afgedekt 12 uur in de koelkast laten marineren
-daarna de steaks laten uitlekken
Bereidingswijze:
-schik het vlees in een gratineerschotel
-overgieten met de gezeefde marinade en de olijfolie
-bak 5 min per zijde op 210?C en meermaals overgieten met de marinade
-de gepelde sjalotten goudbruin bakken in 10 g boter
-giet de wildfond erover en nog 10 min laten pruttelen
-haal de steaks eruit als ze gaar zijn en hou ze warm in aluminiumfolie
-filter het kookvocht boven de sjalotten
-voeg de azijn; peper en zout erbij en zet nog 5 min op matig vuur
-verwijder de sjalotten en laat ze uitlekken
-onder voortdurend roeren de mosterd en de boter in blokjes aan de saus toevoegen
|
|
|